在上饶广丰这片赣鄱大地饮食星图中，一道风味独特的菜肴领跑其间，那就是“广丰豌豆烧鲫鱼”。此菜不仅代表广丰饮食风情，更将河湖之鲜与田园之香完美融合，堪称美食中的精品。
广丰豌豆烧鲫鱼源自赣菜中的“饶帮菜”，是这其中最为经典的一道。其“鲜、香、酥、软”的特质征服了众多食客，成为广丰菜肴的杰出代表，也被大家公认为上饶地区的名菜之一。这道菜的魅力，源自于对食材自然本色的尊重和融合。
主料选用广丰本地丰溪河中的鲫鱼，这种鱼因生长环境优越，肉质鲜甜细腻。而烹制中不可或缺的豌豆，则来自当地方特产品种“永丰豌豆”，颗粒饱满，味道清雅。烹调时用的油也是精心挑选的，广丰特产茶籽油是最佳搭配，其独特的植物油脂香气为菜品增色不少，是形成这道菜醇厚香气的关键。
要品尝正宗的风味，必须遵循传统做法。先用茶籽油热锅，将鲫鱼煎至外皮微焦，内里保持多汁。此时加入永丰豌豆，与鱼一同翻炒。豌豆的清香渐渐释放，鱼肉的鲜味也融入其中。随后沿锅边烹入料酒，并加入适量醋和酱油，再倒入清水煮沸。最后调入盐和冰糖，待汤汁收浓，一锅色泽亮丽、香气扑鼻的广丰豌豆烧鲫鱼就做好了。鱼肉酥软，豌豆绵软吸汁，非常下饭。
广丰豌豆烧鲫鱼与广丰炒粉（人称“小吃之王”）以及五都清汤（汤清味美）等一道，共同展现了广丰饮食文化的丰富面貌，让每一位到访者既能欣赏风景，又能享受美味。
品尝广丰豌豆烧鲫鱼，不仅是品尝一道地方菜。从中感受到的是丰溪水的清澈与生机，是永丰田野的朴实与滋养，是广丰人民代代相传的烹饪技艺和对生活真情的热爱。鲜香入口，回味悠长，这道美食就像一座桥梁，连接着过去、现在和未来的味觉记忆。
