在南方生活，骨子里还是惦记着北方的面食。每当父母来看望，餐桌上的面点总带着北方的风味，变换着吃法。
莜面是北方特有的粗粮食品，源自塞北的肥沃土地。与精细加工的小麦粉比，莜面保留了更多的谷物营养，富含膳食纤维，脂肪和热量控制得宜，是健康的主食选择。莜面有种自然的谷物香气，嚼起来口感弹韧，越嚼越香。
我们内蒙古人吃莜面的方式多种多样：窝窝、凉拌、炒制各有特色。特别要提到的是莜面鱼鱼，小巧两头尖，造型可爱，很接地气。手工搓出来的莜面鱼鱼，煮后不会软，能牢牢吸附汤汁，滋味十足。
一碗上好的莜面鱼鱼，离不开鲜美的菌菇汤底。杏鲍菇肉质厚实，口感有弹性；茶树菇香气扑鼻，风味特殊；金针菇口感顺滑，清甜不腻。这几种菌菇搭配着用，不用太多肉，就能熬出味道十足的清汤。加上番茄的点缀，汤色红亮诱人，酸甜平衡，特别开胃。
一碗热气腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，充满了北方家常的味道。吃上一口面，喝一口汤，鲜味和暖意同时涌上心头。
蘑菇莜面鱼鱼
用料：
主料：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g
辅料：葱1根、油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺
莜面鱼鱼的做法：
1. 莜面放入盆中，加入等量85度到95度的开水；
2. 用筷子快速搅成雪花状；
3. 双手揉面，直到达到不软不硬的硬度；
4. 把面团分成小块，再搓成手指粗的面条；
5. 把面条捏成小团子形状；
6. 用手掌搓圆；
7. 两头稍微压平，搓出尖尖的头部；
8. 全部搓好后，用纱布盖住，防止变干；
菌菇汤的做法：
1. 所需食材清洗干净，沥干水分；
2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇切掉根部，切成5厘米长的段，番茄切碎；
3. 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，加热到八成热，放入杏鲍菇和茶树菇；
4. 等菌菇变成油亮色后取出备用；
5. 另起锅，加少许油，烧热后放入葱段；
6. 加入葱姜蒜粉，炒出香味；
7. 放入西红柿丁，翻炒均匀；
8. 放入炒好的菌菇，继续煸炒，加入金针菇；
9. 炒均匀后倒入酱油，用小火煮10分钟，在汤快干之前倒入一些清水；
10. 加点盐调味，搅拌均匀后大火烧开；
11. 放入莜面鱼鱼，再次煮沸后再煮5分钟左右即可。
烹饪心得：
1. 和面时水温要够高，这样面团才会软硬适中；
2. 莜面鱼鱼不宜太大，小巧不但熟得快，吃起来口感也更好；
3. 传统做法需要油炸蘑菇，为了健康，这次改为炒制；
4. 如果用胡麻油炒菜，味道会更正宗。
