每天琢磨吃啥菜，是不是挺让人头疼的？不是炒青菜就是炖肉，吃来吃去就那几个菜，时间长了肯定腻。可最近我发现个让人眼前一亮的新组合——口蘑和鸡腿肉。这俩放一起，简直是绝配。口蘑把鸡肉的鲜味全吸走了，又滑又鲜；鸡肉呢，带着蘑菇的香气，咬一口， juice 四溅。关键是做法不复杂，热量还低，减肥期的姐妹也能放心吃。
为啥选口蘑配鸡腿肉呢？
先说说口蘑。这种白白胖胖的小蘑菇，学名是双孢蘑菇，超市里最常见的那种。它最厉害的地方就是“会吸味”——本身没什么味儿，但特别能掏其他食材的风味。不管是炖汤还是炒菜，只要加上它，口感立马就不一样了。而且口蘑里纤维和氨基酸挺丰富的，低卡又养人。
再说说鸡腿肉。很多人做鸡胸肉，嫌太干；做鸡翅呢，觉着带骨头的麻烦。鸡腿肉就正好平衡了——肉比鸡胸嫩，脂肪又没有鸡翅多。去骨之后全是肉，怎么弄都好吃。关键是价格还比鸡翅便宜点，挺划算的。
俩家伙搭配在一起，口蘑负责弹牙的口感和吸汤汁，鸡腿肉负责肉香和汁，互相补充，谁也离不开谁。
我平时常做那个版本，简单又快，厨房新手也能一次做成功。
需要准备的食材：
- 鸡腿3个（去掉骨头）
- 口蘑200克
- 大蒜3个
- 姜几片
- 生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉
做这菜分几步：
第一步：处理鸡腿肉
第一次去骨可能有点难，多练几次就熟了。用剪刀贴着骨头把肉剪下来，然后切成小块。加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、一点点盐和黑胡椒粉，抓均，腌上十五分钟。
第二步：对付口蘑
口蘑用刷子轻轻刷掉土，别用水泡，泡了容易烂，口感也差。洗干净后切成片，别太薄，不然炒着容易缩。
第三步：开始炒
锅里放少量油，先把腌好的鸡腿肉下锅，中火煎两面金黄。这时候能闻到肉香，鸡皮里的油也煎出来了。肉盛出来备用。
不用洗锅，用锅里剩的油爆香蒜和姜。接着倒进口蘑片，大火翻炒。一开始口蘑挺干，炒着炒着就开始出水分，正常现象。继续炒到口蘑软了，有点焦边。
然后把鸡肉倒回锅里，跟口蘑一起炒匀。尝尝咸淡，不够再加盐或者生抽。撒点葱花，关火出锅。
想让菜更美味的几个小建议：
第一，鸡腿肉一定要先煎再炒。生炒的话肉里的水分跑得快，会柴。先煎到金黄锁住水分，后面再炒，才能好吃。
第二，口蘑别切太薄。太薄了炒没了，口感也不够Q弹。厚一点，吃起来才有弹头。
第三，全程大火炒。这菜讲究“锅气”，火小了容易成汤菜，味就差了。
这菜适合啥时候吃？
平时下班晚不想多做饭，备菜到出锅二十分钟搞定。周末想吃顿好的，配碗米饭，加个简单的汤，妥妥的一餐。减肥期想吃肉又怕胖，这菜热量不高，蛋白质足，完全OK。
自从会做这搭配，我家冰箱里口蘑和鸡腿肉就没断过。调着花样做——有时候加青红椒配色，有时候淋点照烧汁换换味，百吃不厌。
