各位朋友，想不想知道这些食材到底是不是一回事？千张啊、干丝啊、干豆腐啊、豆腐皮啊、百叶啊、油豆皮啊、腐竹啊，听起来名堂不少，其实好多都是一回事，只是各地叫法不同。它们都是豆制品，营养上差别不大。简单说，千张、干豆腐、豆腐皮、百叶，这几个其实是同一种东西。油豆皮和腐竹也差不多算是一类，而干丝呢，就和其他的不一样了。
先讲讲千张。在上海周边，这种东西叫百叶；到了东北，叫干豆腐；北方其他地方呢，就叫豆腐皮。其实，它们都是同一种食材，只是叫法各异。
上海附近呢，千张还分厚薄两种。厚的千张，一般做成千张结，也可以切丝放筒骨汤里煮，或者凉拌吃。薄的千张，常见的是做千张包，包上肉或者素菜。像湖州千张包、杭州卷鸡，就是很有名的吃法。有时候，把千张折起来再油炸，配上点卤汁，就成了素鹅素鸭，炒点青菜什么的，味道很不错。
再说油豆皮。在南方有些地方，它也叫豆腐皮，但这和北方的豆腐皮不一样。江南一带，摊开成纸张状的叫豆腐皮，北方则叫油豆皮。要是挂起来晒干，变得皱巴巴的，就成了腐竹。其实，油豆皮和腐竹是一样的东西，只是样子不同。也有地方叫它人造肉。
最后说说大煮干丝。这道菜是用豆腐干切成细丝的，属于刀工菜，做起来比较费事，对刀工要求很高。有些店家图省事，就用千张代替，不过口感上还是差了点。
说了这么多，现在大家明白了吗？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮，都是同一种东西。干丝呢，是豆腐干切丝的。豆皮是豆浆表面上那层薄皮挑出来晾干的，分油豆皮和豆皮两种，皱皱的则是腐竹。各地叫法确实多，天南海北的，大家看明白了吗？
