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一到夏天，不少人会发现：一看到油腻的肉食反而提不起劲，倒是清清爽爽的蔬菜，更让人想入口。
“无豆不夏天”，这话不假。酷暑时节，豆类蔬菜最受青睐。今天要聊的，正是餐桌上的“下饭担当”——豇豆。
豇豆营养出众
错过又得等一年
它含磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富膳食纤维。
磷脂能刺激胰岛素分泌，加速糖分代谢；
烟酸是天然的血糖调控因子；
膳食纤维则延缓胃排空，缩短食物在肠道的停留，减少营养向黏膜扩散，间接减缓葡萄糖吸收。同时，它还能提升末梢神经对胰岛素的响应能力。
三者协同，让豇豆成为糖尿病人群的优选食材。
润肠通便
豇豆所含膳食纤维量是香蕉的两倍。它能维持消化腺正常分泌，推动胃肠蠕动，调理消化功能，缓解便秘，帮助身体更好地消化吸收。
抗病毒
常吃豇豆，有助于增强抗病毒能力。每100克含维生素C 18毫克、铁1毫克、锌0.94毫克、硒1.4微克、锰0.39毫克。这些成分兼具抗氧化效果，还能促进抗体生成，在抵御病毒时发挥作用。
吃前别省事
切好豇豆，记得先焯水。
每100克含草酸84毫克，会影响钙、锌等元素吸收，焯水可去除大部分。
未煮透的豇豆含皂角和植物凝集素，对肠胃刺激强，摄入后可能破坏细胞溶液平衡，引发腹痛、呕吐，甚至中毒。焯水后，熟得更彻底，更安全。
做法参考：
将豇豆头尾去掉，斜切成菱形段。
炒锅加水烧开，放入半勺食用油，防止变黄。
豇豆下锅，大火汆烫20秒即刻捞出。
两种家常做法
清爽开胃，营养不打折
推荐两款简单又下饭的豇豆菜式，动手快，味道好，端上桌就走红。
凉拌豇豆
材料：豇豆300g、小苏打1g、盐2g、辣鲜露2g、泰椒、蒜、葱、葱油、味精、蚝油、糖、海鲜酱油适量。
操作：
1. 豇豆切段，锅中水开后加2g盐、1g小苏打，放入豇豆，中火焯四分钟；
2. 捞出后立刻过凉水，控干；
3. 泰椒、蒜切末，葱切片，调入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油拌匀。
注意：焯水时间至少四分钟，必须断生！否则可能中毒。
豇豆炒牛肉
材料：牛肉200g、豇豆1把、油20g、淀粉10g、盐2g、料酒20g、酱油20g。
操作：
1. 牛肉切条，加淀粉、料酒抓匀上浆；豇豆切段；
2. 锅中倒油，油温八到九成热，下牛肉快速翻炒至变色，加少许酱油调色，盛出；
3. 另起锅倒油，葱花炝锅，豇豆下锅翻炒至表面变色；加半碗热水，中火焖炖三分钟；撒盐，收汁；
4. 牛肉回锅，翻匀即可出锅。
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