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在安庆，清晨的巷口总飘着一缕热气，一碗江毛水饺端上桌，暖了胃，也暖了整条街。这看似水饺，实为馄饨的本地名吃，源头可追溯至清朝光绪年间。桐城人江庆福挑担走街串巷，在小南门一带卖起馄饨。因馅料讲究、味道清鲜，名声渐起。他颈上有一撮白毛，街坊便笑称这小吃为“江毛水饺”。民国三年（1914年），江家正式挂牌“江万春”水饺店，自此，这一口鲜香扎根人间，延续至今，仍被本地人当作晨起第一顿的讲究。
江毛水饺的精髓，首在皮子。面皮须手工擀薄至约0.08毫米，一斤面粉能出240到280张，薄到透光不破，入口滑中带韧。馅料用的是山区黑毛猪后腿肉，肉质紧实，再加虾仁与榨菜提鲜，剁成茸后沿着一个方向搅打上劲。包时取蚕豆大小一团，手法讲究，成型后形如猫耳。
煮时，汤底以砂吊罐慢火煨老母鸡汤或骨头汤，浓而不浊。水饺入滚水，浮起即熟，捞入碗中，撒葱花，淋一勺猪油。皮薄滑润，馅嫩多汁，汤清味醇。本地人说：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”连汤带饺一口吞下，鸡汤的鲜与肉馅的香缓缓交融，不腻不燥，正好唤醒清晨的味觉。
从光绪年间的挑担叫卖，到如今市区内多家连锁铺面，这碗水饺传了上百年。它不单是安庆人从小吃到大的滋味，也藏了老城人对城市的记忆。如今，江毛水饺被认定为“中华名小吃”“安徽老字号”，仍是本地人嘴边的常客，外地人寻味时必点的早间风味。
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