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豆腐这东西，起源可追溯到西汉，据说由淮南王刘安在炼丹时无意间创造。最初不过是豆浆凝固后的简单形态，却靠着温润的滋味与柔嫩的口感，一步步演变成千变万化的吃法。青椒则是明代才传入中国的，经过几百年扎根于本土，如今早已是寻常人家餐桌上常见的蔬菜。在川渝地区，豆腐烧青椒是一道再普通不过的家常菜，依靠豆瓣酱或豆豉提味，再经大火快炒，焦香四溢，吃得人胃口大开。
选料上，豆腐有讲究。嫩豆腐入口即化，适合喜爱绵软口感的人；老豆腐质地更实，煎炒不易散，吸味能力也强，吃起来更有层次。依个人偏好选择即可。青椒宜挑肉厚的品种，去籽后切块。干豆豉是这道菜的点睛之笔，得先用清水略洗，泡软后再用，能均匀释放咸香。
具体操作时，先将豆腐切成约一厘米厚的片，热锅倒油，慢煎至两面金黄，表皮略皱，香味便被唤醒了。盛出备用。锅中留底油，下蒜末和豆豉炒香，随即倒入青椒块，翻炒至表皮微皱，辣香扑鼻。随后把煎好的豆腐倒回锅中，加适量酱油、白糖，再淋少许热水，轻推拌匀，盖上锅盖焖两到三分钟，让豆腐吸饱汁水。最后大火收浓，勾一层薄芡，即可出锅。
这道菜最打动人之处，正在于它朴素却不寡淡的滋味。豆腐裹着豆豉与青椒香，外皮微韧，内里软糯，青椒清鲜中带点辣意，一口下去层次分明。做法不繁，却极为下饭。桌上一盘家常菜，不见华丽，却足以让人心安。简单，未必平庸；用心，才是滋味的源头。
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