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家里常备的茶叶，多数时候只用来泡水。新茶喝不完，陈茶放久了，往往就搁在角落积灰，最后白白浪费。其实茶叶不只是喝的，拿来入菜，也能变出意想不到的美味。不用费劲学技法，顺手一放，就能做出有层次的家常味道。
茶叶进菜，其实有几样实在的好处。
第一是去腥解腻。茶多酚和天然芳香物质能中和肉的腥膻，也能压住肥肉的油腻感。红烧、焖煮这类菜里加点，吃起来清爽不少。
第二是增香提味。不同茶有不同的味道——绿茶清鲜，红茶醇厚，乌龙茶香浓，这些香气渗进食材，不喧宾夺主，反而让整道菜更有滋味，口感更丰富。
第三是自然上色。红茶煮出来的菜，能泛出温润的焦糖色，看着就有食欲。加上茶多酚本身有点抑菌作用，夏天做凉菜或冷食，加一点茶叶，食材放久点也不容易变质。
1、茶叶蛋，算是最耳熟能详的茶叶菜了，家家都会做。
一般用红茶，步骤简单：鸡蛋煮熟，蛋壳轻轻敲裂，扔进加了红茶、八角、桂皮和基础调味的锅里，小火慢煮，再关火浸泡入味。不少人直接用喝剩下的红茶底来做，一点不浪费。出锅的茶叶蛋，蛋白紧实咸香，入口带着淡淡的红茶气息，当早餐、当零嘴都合适。
2、龙井虾仁，是杭帮菜里的经典。用的是清明前的龙井新茶。
虾仁处理干净，上浆滑炒至断生，接着放进泡开的龙井茶叶和少量茶汤里，快速翻炒几下就出锅。全程不靠复杂调料，全靠茶叶的鲜和虾仁的嫩撑起味道。茶香清爽，正好中和虾仁的微腥与腻感，入口鲜嫩弹牙，不厚重，清淡口味的人也爱。
3、茶香鸡，也是老味道。多用龙井或黄山毛峰这类绿茶。
整鸡洗净后，用茶叶、盐、姜片等简单调好味，腌透，再用锡纸紧紧包好，锅里焖熟，或进烤箱烤熟都行。鸡肉焖得刚好，鲜嫩多汁，皮不油不腻，肉香里融了茶叶的清气，连骨头都透着淡淡的茶味，不腻，老人孩子都吃得开心。
4、茶泡饭，做法最省事，也是家常的轻食代表。
无论日式还是国内做法，核心都是茶汤泡饭。用绿茶或乌龙茶，煮好的米饭盛碗，铺上海苔、芝麻、梅干或肉松，再冲上温热、调了点盐的茶汤，一碗就成。清清爽爽，没胃口时吃，或深夜当宵夜，正正好。
5、茶香排骨，是下饭利器，常见做法用红茶或乌龙茶。
排骨焯水去腥后，放锅里，加茶叶、冰糖、生抽、清水，小火炖到软烂就行。茶叶的醇香彻底化开，排骨的油腻被压住，肉质脱骨，咸香里透着茶香，不油不齁，配米饭吃特别香。
6、茶叶做糕点，也不稀奇。抹茶类点心自不必说，龙井酥、红茶曲奇这类家常茶点，也常见。
只要把茶叶磨成细粉，拌进面团或面糊里，按常规步骤蒸或烤即可。加了茶叶的糕点，自带清香，能压住甜味带来的腻感，甜而不齁，口感更立体。当茶点，当小零嘴，都合适。
其实茶叶做菜，门槛不高。喝剩的新茶、放久的陈茶，都能派上用场。不靠花哨调料，也不用复杂流程，随手一加，就能给家常菜添新味。既不浪费，又让餐桌多点变化。下次做饭，不妨试试。
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