西瓜汁多味甜，清凉解渴，是人们夏季的首选瓜果。人们在吃掉西瓜瓤后，通常会将西瓜皮扔掉，这实属可惜。何不把它利用起来制作成菜肴呢！
西瓜皮的营养价值
事实上，西瓜皮和瓜瓤同样含有丰富的维生素和矿物质。西瓜皮的药理作用甚至超过了西瓜瓤，对于口干舌燥、咽喉不适、尿急、尿频和尿痛等症状，具有清热解毒、泻火除烦、生津解渴、降低血压、利尿等良好功效。对于肾炎、肝硬化腹水患者，西瓜皮也有显著效果。
更值得一提的是，西瓜皮含有大量的膳食纤维，可以促进肠蠕动，帮助排便，去除肠道中的有害物质，赋予人体健康。对于有习惯性便秘的人来说，不妨将西瓜皮作为菜肴入腹，取代那些会产生副作用的润肠通便药。
由此可见，西瓜皮是一种上佳的绿色食品，既具有药性，又能伴餐。切掉之西瓜皮，何不将其利用起来呢？
我们家从夏季吃西瓜起，就从不浪费西瓜皮。经过简单的加工，西瓜皮变成一道美食佳肴，全家老少都很喜欢。
为了便于制作菜肴，我们家不将整个西瓜切成条块食用，而将其分成两半，从那分开来便于加工和制作。我们会将西瓜瓤挖出，装在小碗里，让每位家人分食。这样不仅节省了空间，还可以避免了剔除瓜瓤的麻烦。
西瓜皮加工全过程
首先用刨子刨除西瓜表面那层硬而脆的青皮。然后，沿着西瓜皮的中心，从中间向外，顺着放射状切成多个等边三角形。将这些瓜皮条块放平，取一把细长的刀与桌面平齐，刮去内面残留的瓜肉，只留下柔嫩的绿色瓜皮中间层。将西瓜皮装入盆子或大碗中，放入适量盐，反复拌匀，让一片片瓜皮均匀涂抹盐。
腌制约一小时后，取出西瓜皮，摊平在平底盆或竹篮中，曝晒一到两个小时，去掉余下的水分，使瓜皮更加爽脆。最后可以根据意愿切成小方块或瓜皮丝，制成各种菜肴，如炒肉丝、豆腐干、毛豆、榨菜等。能否制作凉拌菜或酱菜。瓜皮形状像翡翠，入口清香脆滑，色香味俱全。
如果每年西瓜大量上市的季节，每家每户都能将西瓜皮做好利用，说不定还能减少生活垃圾，减轻环卫工人的负担呢！
