小时候吃过妈妈做的红薯粉煎蛋饼，记得很清楚。妈妈做好之后，柔软细腻的口感，很是不错。她的煮法确实很有心。盛夏湿热缠身，很多人难以消化、便秘，油腻正餐一口都咽不下。这道家常小菜恰好合适。主料自带丰富的膳食纤维，被称为肠道清道夫。温和推动肠胃蠕动，带走暑天积累的油脂垃圾，缓解湿热带来的腹胀不畅。它还高含钾元素，可以补充夏季出汗，流失了大量的电解质，帮助身体代谢多余的水汽，减少水肿闷热。
鸡蛋加上它，更是营养双倍。鸡蛋中富含优质蛋白质，可以补充夏日消耗的精力。卵磷脂滋养身体，食物和鸡蛋搭配起来，均衡吸收，饱腹感比白米饭高出不少。同时，升糖平缓，控脂控糖的人也可以放心享用。整体性质平和，不刺激体内“火气”。
好喝上锅，煎好的红薯饼是软韧的，入口温润柔和，没有厚重的感觉。为了调味，稍微加一点葱花，中和了口感。色泽丰富，略带清淡，入口温润。老人小孩都喜欢这样清爽的食物。
红薯粉煎蛋的做法很简单，每个人都可以动手。食材：红薯粉一大碗 鸡蛋两个 盐适量 葱花适量
做法：
将红薯粉倒入一个大容器中，清洗一下，红薯粉里倒入水，加筷子搅拌均匀，然后放置一边，让它沉淀。过一会儿将表面的脏水倒掉，如果水很浑浊，则再搅拌一下沉淀的红薯粉，直到水变清澈为止。
之后倒掉多余的水，将鸡蛋磕入红薯粉糊里，搅拌均匀不着急，要慢慢来。一旦慢慢地处理好红薯粉，就可以开始加油了。随后加热锅，不放油，将糊状红薯粉倒入锅中，晃动锅，让红薯粉糊均匀地糊满锅底。红薯饼底部凝固时，就可以翻面了。
翻面，两面都煎至凝固。用锅铲将饼铲碎，加盐调味，撒入葱花，再稍微翻炒就可以出锅了。记住，红薯粉中有杂质，所以一定要将其淘洗干净，这个过程不用着急，提前处理，大概需要一天或一晚上，将红薯粉和水搅拌均匀，沉淀，将表面浑浊的水倒掉，重复这个步骤，红薯粉就彻底洁净了。
