令一部分南方地区的人有所熟悉的夏季炎热，连屋檐下的微风都带着潮湿的味道。然而，步入旺角或深水埗的老旧街区骑楼处，空气中却弥漫着一种独特的甜焦香味，那是来自肉干铺子铁网烤架上的诱人味道。猪肉干被切成方块，挂在玻璃柜里，看起来像是被蜂蜜浸润的旧宣纸。路过的人尽管不一定要买东西，却会不自主地驻足片刻，让那股咸甜交织的香味冲入鼻腔，让人仿佛呼吸了一口浓浓的下午香港风味。肉干已经成为香港城市氛围中的一个标志，代表着那些朴实而踏实的生活乐趣。
将街头风味搬回家厨房制作起来，意外地比想象中更容易。首先，选用猪后腿的净肉，然后剔去筋膜，切成稍厚的片状，用刀背轻轻地敲松肉纹理。接着，将鱼露、玫瑰露酒、蚝油和蜂蜜按照约三比一比二比三的比例混合入筛子中，并撒上一点红曲粉，这是天然的染色剂，能让肉干烤出典型的赭色。腌汁调匀后，将肉片用手反复揉搓直至每一条纤维都染上酱色，且覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少四个小时，让时间为味道做好准备。过后，将肉片铺在竹筛上，利用清晨的阳光晾晒半小时，直到表面干过、发软，才把它收入囊中。接下来的烤制流程是耐心的活计，烤箱温度设定在低温，将肉片逐片地铺在烤网上，每隔七八分钟翻一次面，并均匀地刷上余下的腌汁。随着肉片逐渐焦黄，内层爆发出晶亮的油珠，厨房里弥漫出香味。这意味着咸鲜和甜味混合得更加协调，仿佛整个黄昏的日光都被收纳在烤箱中。待肉干表面出現典型的油润光泽后取出，晾凉后切成手指长的细条，就可以上桌了。全过程只有腌、晒和烤三步，简单直接，无需复杂的步骤，只要耐心等待，人们就能享受自己制作的腌肉干，颇有一种实实在在的快乐。自制腌肉干的味道比市售版本更加柔和，咬下嘴里，能感受到肉质在牙齿之间滑动的感化，咸甜之间还有一丝玫瑰露酒的清脆味道。它可以作为泡茶时的添加物，或装进玻璃瓶，送给朋友喜爱的礼物。在流水线食品的时代，花费近一整天时间亲手制作肉干本身就是一种有意义的生活方式。骑楼街上老铺子的逐渐落地，至少在家中厨房里，每年夏天都会将香港特有的香气显现出来。
