家里有孩子的，多数跟我有相似感受：对剩米饭既依赖又嫌弃。
依赖的是它便捷，偶尔特意多蒸些，次日早上炒盘蛋炒饭，几分钟就能对付早餐。嫌弃的是它做法单调，再香口蛋炒饭，接连吃上两天，味蕾也容易疲倦。有回图省事，连续三天早晨都做蛋炒饭，到第四天，我家孩子见着桌上那盘炒饭，小脸立刻垮了下来，念叨着妈妈能不能换个吃食，我吃腻了。
望着一锅剩米饭发愁，倒掉可惜，炒了没人动。正纠结间，手机响了，是周荣素在群里发来张照片。照片里是一盘金黄的小圆饼，外表煎得焦黄，看着就诱人。她在群里说中午用剩米饭做了个点心，她家小孙子一口气吞了五六个。我赶紧私聊问她诀窍，她发了语音过来，把制作流程逐一讲了，最后补了一句，这法子不复杂，比蛋炒饭更胜一筹，你家孩子定会喜欢。
听完便进了厨房试了试，一试就灵验。此后，剩米饭在我家变得颇受欢迎。
做此饭饼，用剩米饭最佳，新蒸的米饭因含水量大，反而不易成形。剩米饭从冰箱取出，用勺背打散，避免结块。接着打入两个鸡蛋，鸡蛋量依据米饭多少，两碗饭配两颗蛋适中。用筷子将鸡蛋和米饭拌匀，务求米粒均匀裹上蛋液。
随后是调味环节，可随性发挥。我通常放些盐和少许胡椒粉，再撒一把葱花。若家中备有火腿肠，切丁后拌入更佳，玉米粒、青豆粒也抓上些，色彩丰富孩子更爱。周荣素透露，她有时会撒些芝士碎，趁热吃还能拉出丝来。拌匀后调入两勺面粉，面粉用以增强粘性，煎制时不易碎。搅拌至米饭可搓成团、不粘手即可。
平底锅倒入薄薄一层油，油热后转小火。戴上一次性手套，取一团米饭，揉成圆球后压扁，厚度如指节粗细，过厚难熟透，过薄易碎裂。放入锅中，小火慢煎，一面金黄定型后翻面，两面皆呈焦黄酥脆便可出锅。
刚出炉的饭饼外层脆韧，咬下有清脆声响。内部米粒软糯，裹挟蛋香与葱香。孩子放学回来尚未来得及开饭，给他一个以充饥，烫口的饼让两只小手忙乱地捧着，吹散热气便急急放入口中，边嚼边赞不绝口。
后来我将此法分享至家长群，几位妈妈试过后反馈说，终于解决了剩米饭的长期困扰。有位妈妈提及，先前剩米饭无非是炒饭或煮粥，孩子早已吃烦，如今换个做法，孩子以为是新奇点心，吃完还询问次日是否还有。
周荣素说，此饼的风味高度，在于配料的选择。她有次剩了半碗咖喱，拌入米饭同煎，成了咖喱味，特别香浓。另一次她加入中午剩余的红烧牛肉碎，煎出的饼带着肉汁香气，连邻里的邻居都来询问在做何物。她说剩米饭极富可塑性，冰箱里的剩菜都可切碎混入，每回成品风味各异，孩子百吃不厌。
如今我至少每周都要做上一次这类饭饼。周末午餐刻意多备些米饭，留一大碗于冰箱，午后孩子饥肠辘辘时，花十分钟煎一锅，比起各类零食更为安康。偶有夜晚不想 bếp忙碌，煎些饭饼配碗紫菜蛋花汤，自成简素晚餐。
归根结底，剩米饭并非只能用于炒制。换个思路，添些材料，压成饼再煎炸，它便能蜕变成崭新的美味。周荣素讲过厨房无难吃的食材，只待寻得恰当做法，我渐渐信服她所言不虚。
特别提醒：本篇仅载个人饮食心得之交流，不具任何推荐效力。因人口味有别，请依个人情况调整做法。操刀与用火需留意安全。倘有身体持续不适，应速寻专业医疗帮助。
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