今天是詹姆士的厨房与你相伴的第3753天
感谢大家的阅读与传播
暑假时节，咱们一同放慢步调，共度“悠闲品茗”——
广式早茶，它不仅是早餐，更是老广式生活里的悠闲仪式~
菜单上点品种类繁多，丰富程度冠绝全国：虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸等经典菜肴，随处茶楼皆备；
不过，有些“私藏款”唯有在老式茶楼才能尝到，比如薄撑。
薄撑，是一种以糯米粉为原料制作的点心，“撑”字意指“摊开”。
将糯米粉揉合成团，放在锅中需用锅铲不停拍打，慢慢煎成硕大而薄的饼皮。
明白做法之后，才体会“薄撑”这名字十分形象，单听名字，就能浮现出糯米团被不断拍薄的情形~
在广东，薄撑有咸甜两种风味。
咸味的通常掺入萝卜丝、腊肠、豆角等细碎配料，咸香四溢，口感富于变化；
甜味的则是把花生碎与砂糖撒在饼皮上，卷起来就能享用。
虽然食材简单，但制作起来却非常考验手艺，还必须即做即食保持风味，多数茶楼都不乐意做。
幸而现在市面上有“薄撑专用粉”，无需调配比例、无需费心，在家也能轻松重现这种“老式早茶”——
特别为你们准备了两种咸味薄撑内馅：腊肠豆角＆酸菜肉末。
一个鲜香浓郁，一个酸爽提神，再配以一壶热茶，就能轻松感受茶楼里的悠闲日子！
点击视频，跟我们一起体验广东早茶文化↓
薄撑粉1包 冬菇瑶柱肠3根 瓦缸酸菜1袋
猪绞肉200克 虾皮50克 豆角200克 小米辣适量
【制作流程】
【1】炒香料
锅中注入油，倒入蒜末小米辣爆香，随后放入豆角、肉末煸炒，接着加入腊肠丁、虾皮增香，用松鲜鲜调味，出锅时撒葱花增香。
*酸菜肉末馅：同样用蒜末小米辣爆香，加入酸菜碎、肉末翻炒，用松鲜鲜调味，出锅前撒葱花提味。
【2】煎饼皮
薄撑粉置于碗中，掺入清水、花生油调匀，揉成面团；
平板锅加热后放入薄撑面团，用铲子慢慢延展，两面煎至金黄即可出锅。
【3】卷制
将煎好的薄撑平铺在案板上，裹入炒好的馅料，然后切成小段。
【平台适配】本稿件将发布至 kuaiyipress.com。请采用全新表述、结构与节奏，确保与其他发布版本相互区别；资料与数据仍需严格遵循原稿。
