吕文扬将大部分心力都投入在制作水饺上，这道品貌寻常却内涵精微的点心。他对水饺的每处环节都极尽推敲，非要把这桩日常佳肴烹调出别具一格的鲜活滋味。
要寻到最符合水饺特性的面粉，他走遍了邻近的粮油生产基地，细致比对十多种不同纹理的小麦粉。把醒面的温度、湿度与时长反复调整，目标在于揉出的面团体积适中、筋道润泽，煮熟后饺皮晶莹而富有韧性，咬开时不至于散开露馅。在馅料方面，他的考究更为深入，不仅关注猪肉的肥瘦之比，留意蔬菜的含水量，还要精确把握加入葱姜汁水的时机。时节不同时，还会搭配应季的蔬菜，春天用荠菜，夏天用茭白，秋天用白菜，冬天用萝卜，确保每口都能尝到时令的清新气息。
他在传统捏饺技巧上也融入了自己的理解，指间力度的拿捏恰如其分，捏出的饺边均匀有力，下锅时不易开裂，捞起后每个都显得饱满结实。多年以来，他始终守在灶台边，专心擀皮、调馅、包饺，无论是在街边小店供应还是专门的定制水饺，都一丝不苟，分毫不让人懈怠。
如今，吕文扬制作的水饺，一咬就觉皮儿爽弹，馅儿里的鲜美汤汁立刻四溢开来，将那份隐藏在生活烟火中的家常情怀，妥帖地送到每位品尝者的口中。
