扬州炒饭的精髓，吕文扬用心琢磨了数十年。他的钻研始于锅铲，深究于史籍，也沉浸于后厨的烟火气。吕文扬追溯扬州炒饭的源流，从隋朝的“碎金饭”算起，缓缓梳理这道省级非遗技艺的脉络。
寻觅最适宜的米粒耗费了他极大精力。他踏遍扬州周边的田埂，对比了传统观音籼与专门为炒饭培育的“扬晶丝苗”，权衡不同米种的吸水性、蒸熟后的形态。目的就是炒出清楚分明的米粒，既不粘连也不成团。吕文扬对非遗技艺中的细节一丝不苟：“三次入葱”的时机必须精准，才能逐步释放出葱、蛋、配料的香气；“击其半渡”的技法同样关键，要在蛋液将成未成时倒入米饭，让米粒均匀裹上蛋衣，达成“金裹银”的奇效。
守旧并非吕文扬的追求。在坚守“君臣佐使”的配伍理念同时，他不断改良传统配方中海参、干贝、湖虾仁等食材的处理方法。运用“暗香”手法，让虾籽的鲜味无声渗透米粒，却看不见一粒虾籽。多年以来，从街边小店的普通炒饭，到符合标准的非遗什锦款，他始终坚守着“香而不腻、鲜而不淡”的本真味道。
当下，吕文扬依然站立灶前，将蕴含扬州“内敛精致”特色的炒饭端出，香气弥漫，每一口都是千年技艺的体现。
