编者按：这个公众号从2016年开办起，一直盯着人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大块。最近，有热心读者提建议，希望我们多聊聊人间烟火。于是我们新开了“博物与美食”专栏，不定期转载兄弟号“厨艺传家”里关于美食和菜肴烹制的文章，算是回馈大家。愿各位不管在哪，都能练一手好厨艺，有个好胃口，外加一副健康身板。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
两宋那会儿，市井饮食里就已经有血脏羹、鹅血羹这类平民汤品了。古人宰了家禽，不忍心把鹅血扔掉，加盐让它凝固成血豆腐，再配上内脏熬汤——这是节约食材、就地取材的民间做法。古时南方湿地多，寒湿重，老百姓靠酸、辣、胡椒发汗祛湿，慢慢形成了“酸辣调味配血羹”的固定吃法，是劳动人民就地取材衍生的家常菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：新鲜鹅血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。
二、制法
1. 新鲜鹅血里放少许盐和水，就能结冻。结冻后，把鹅血划成1.5厘米见方的小坨，备用。葱、姜、蒜切米。泡辣椒也切成米粒状。香菜摘洗干净。
2. 炒锅放火上，倒入色拉油，下辣酱、泡椒米、姜米、蒜米煸出香味，接着加鲜鹅汤，把小坨鹅血也放进去，随后撇去浮沫。
3. 鹅血熟透后，加味精，盛入碗里。碗底事先放好摘洗干净的香菜，再撒上胡椒粉、葱米、香油、老陈醋，就成了。
三、特点
鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。
四、营养价值
鹅血里有蛋白质、铁、磷、钙这些无机盐和维生素，配上开胃醒脾、富含膳食纤维和维生素A、维生素C的香菜，一般人都能吃。尤其适合贫血、便秘、营养不良的人群，但痛风和高尿酸血症的人得避开。
六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
七、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
