提起方砖厂69号炸酱面，不少北京人脑海里浮现的还是胡同口排着长队、酱香扑鼻、烟火气十足的画面。这个连续7年入选米其林必比登推介、拥有50多家直营店的炸酱面品牌，早靠一碗面俘获了无数食客，成了许多面食爱好者尝炸酱面的头号选择。
可谁也没想到，最近方砖厂69号炸酱面又“搞出了大动静”：方砖厂·青松别院正式亮相，让业内业外都感叹：方砖厂这步棋走得真妙！
**一、小院藏京味，吃面先赏景**
和过去那些店面不一样，方砖厂·青松别院坐落在一座雅致的小院里。推开朱红铜环的双开院门，都市的喧嚣就被挡在了外面，取而代之的是中式园林独有的幽静。
苍松斜探过灰瓦檐角，枝干伸展得遒劲有力；太湖石错落堆叠，瘦皱漏透间透着古意；石径边的水池里雾气轻漫，锦鲤悠闲地游来游去，风一吹，松叶沙沙作响，人的步子都不自觉地慢了下来。整座院子按传统四合院的格局布置，檐下的暖光灯带顺着瓦当勾勒出柔和的轮廓。白天，树影落在白墙上，像一幅天然的水墨画；到了晚上，灯光漫进池水，又多了几分朦胧的烟火气。不少专程来的食客都说，“本来是想来吃面的，结果先逛了半圈院子。”
这样的环境，难免让人怀疑：“这还是那家炸酱面馆吗？”可一走进室内，熟悉的感觉就回来了。明厨亮灶的档口上方，“老北京三代人的家味道”几个字温黄醒目，白制服的师傅站在玻璃后面煮面、捞面、控水，一挑一落，动作熟练，跟胡同老店一模一样。路过档口时，锅里飘出的酱香扑面而来，一下就把人拉回到那个排队等面的熟悉场景里。
往里的包间区域，则完成了从“便饭”到“宴请”的转变。素净的墙上挂着书法条幅，角落里用老石狮、青竹和观赏石搭出微型造景，没有过度奢华，却处处透着妥帖和稳重。不管是家庭聚餐、朋友小聚，还是商务待客、外地友人来访，坐进这样的空间里，既有老北京的底蕴，又足够体面周到。就像顾客刘先生说的：“以前请外地朋友吃炸酱面，总觉得像是在街边凑合一顿，现在往这儿一坐，里子面子都有了。”
**二、一碗面守根，一席菜拓界**
环境再出彩，餐饮的根始终在味道上。青松别院最让人放心的，就是招牌炸酱面的味道，一点没走样。
作为三代传承的核心手艺，方砖厂的炸酱有严格的标准：散养300天以上的黑猪肉切成1厘米见方的肉丁，配上六必居干黄酱，按“小碗干炸”工艺慢熬90分钟，期间不停搅拌防止糊锅，直到油酱分离、酱香醇厚。面条用的是中粮定制小麦粉，经过多道工序压制，下锅煮制的时间精确到秒，保证出锅后根根筋道、弹牙回甘。再配上每日新鲜采购的时令菜码，脆爽解腻，拌匀后每一根面条都裹满酱汁，入口就是熟悉的老北京味道。
这份对炸酱面的坚持，是青松别院的立身之本。不少老食客专程来“验味”，吃完都点头说“没变，还是那个味儿”。在品牌看来，环境可以升级，品类可以拓展，但炸酱面的根不能丢。这是街坊们认了几十年的底气，也是方砖厂走到今天的基石。
守住根基的同时，青松别院也迈出了品牌史上重要的一步——它是方砖厂目前唯一一家开设全品类炒菜的门店。
这不是在面档旁边加几道凉菜那么简单，而是一套完整的京味正餐体系，从凉菜、热菜到烤鸭、汤品、甜品，品类齐全，丰俭由人。想吃经典京味，有酥不腻烤鸭，枣红色的鸭皮酥脆油润，鸭肉细嫩清香，一鸭多吃清香解腻，是老北京宴请的经典硬菜；老北京炙子烤肉、京味爆三样、姜辣爆肚面，带着胡同里的烟火气，入口就是家常滋味。想安排更丰盛的宴席，葱烧海参蹄筋软糯入味、黄贡椒焗大黄鱼鲜辣提香、京院红果煨牛排酸甜软烂，火候和调味都反复打磨过，足以撑起一席正式的家宴或商务餐。
配上炸酱面的招牌，整家店的适应性被大大拓宽：一个人来，点一碗招牌炸酱面，吃得舒服又满足；两三个人小聚，加两道凉菜和一份热菜，有面有菜，吃得丰富；十几人聚餐，烤鸭、硬菜、汤品、甜品配齐，完整一席宴也完全撑得住。有家庭聚餐的顾客留言说：“以前吃方砖厂就是单人工作餐，现在带老人孩子来，有面有菜有烤鸭，口味不挑人，一桌人都能吃得尽兴，不用吃完面再转场。”
京院红果煨鲜牛排
罗勒叶嫩仔鸡
京味爆三样
**三、匠心打底，烟火不熄**
青松别院的出现，看着像是一次突然的跨界升级，其实是方砖厂几十年沉淀后的水到渠成。
品牌的故事从1996年开始，东城方砖厂胡同69号的一间家常面馆落地生根，用一碗地道的老北京炸酱面温暖了街坊邻里。2010年，品牌正式进入传承发展的新阶段，立足传统老手艺，走上了品牌化、连锁化的道路。十几年来，品牌坚持所有门店直营，就是为了保证每家店的品质统一；坚持每家店当天现熬炸酱、菜码当日采购，哪怕成本更高，也不肯在新鲜度上打折扣；甚至连煮面的时长、菜码的切法都定下了精确标准，目的就是让客人无论走进哪一家方砖厂，都能吃到一模一样的味道。
这份厚道和坚持，也为品牌攒下了扎实的口碑。连续7年入选米其林必比登推介，常年稳居大众点评各区域热门榜、好评榜前列，谢霆锋《锋味全球美食地图》专程打卡，吴京、关晓彤等众多明星都是常客，连科技界大佬黄仁勋两次访华，都特意抽出时间跑到胡同里，站在店门口大口吃面，连声说“Very Good”。一碗38元的炸酱面，既能征服胡同里的老街坊，也能打动见多识广的国际访客，靠的从来不是营销噱头，而是几十年如一日的真材实料。
更难得的是，走得再远，品牌都保持着亲民的本色。截至2026年6月，方砖厂已经联合南锣鼓巷社区、鼓楼苑社区等多个社区，举办了12场邻里共聚活动，邀请老街坊们聚在一起，看大师傅现场炸酱，一起吃碗热乎的炸酱面，聊聊家常。一次次的相聚，让品牌与社区、与居民的联结越来越深。
正是这份“从街坊里来，回到街坊中去”的底色，让青松别院的升级没有显得悬浮。它不是要抬高身价、脱离大众，而是在原有市井便饭的基础上，多提供了一种选择——想赶时间、贪恋胡同烟火，就去街边老店；想慢下来、约人聚餐，就来园林别院。价格没有高不可攀，味道没有改弦易辙，只是给老味道多了一个更雅致的去处。
长久以来，炸酱面都被贴上“街头小吃”“平价便饭”的标签，好像它天生就该和简陋的环境、匆忙的吃法绑定。但事实上，炸酱面是刻在北京人基因里的家常味道，它可以是下班路上的一碗简餐，也可以是招待亲友的一席家宴；可以藏在胡同烟火里，也可以立于园林雅境中。
方砖厂青松别院的意义，正在于此。它没有推翻过去，而是为老北京味道拓展了边界：三代传承的炸酱手艺没变，真材实料的坚持没变，厚道接地气的底色没变，变的只是呈现的场景和服务的边界。它让人看到，一碗普通的炸酱面，既能接得住市井日常，也撑得起体面宴请；既能留在胡同里温暖街坊，也能走进园林中传递京韵。
从胡同深处的小面馆，到遍布京城的连锁品牌，再到拥有正餐能力的园林别院，方砖厂走的每一步，都踩在“守正创新”四个字上。守的是炸酱面的老味道、老手艺，是对街坊的厚道初心；创的是品牌的新场景、新表达，是适应时代的新可能。
京肴至味，从来雅俗共赏。胡同里的一碗面，暖的是寻常日子；园林里的一席宴，盛的是待客心意。当熟悉的酱香在松石庭院里飘起，我们知道，属于老北京的烟火气，从来没有散去，只是换了一种更丰盈的方式，继续温暖着每一个爱吃这口面的人。
