在江西上饶和铅山一带，野生葛根算是山林赠予人们的天然馈赠，而葛根糖水这道饮品，更是把葛根那股清甜温润的劲儿发挥得淋漓尽致。新鲜葛根削皮切块，和冰糖一起下锅，用慢火慢慢熬，直到葛根块变得绵软、半透明，汤色也从清亮变成淡琥珀色。盛一碗热乎乎的葛根糖水，葛根块软糯得像蜜饯，汤汁清甜回甘，还带着葛根特有的草木香——对上饶人来说，这简直是应对秋燥最自然的润泽法子。
做葛根糖水，选材和熬煮的时间直接决定成品的成色。采来的新鲜葛根，先洗净泥沙，再刮掉粗糙的外皮，露出黄白色的内肉，切成滚刀块。葛根切面容易氧化变黑，所以切好后得马上泡进清水里，防止变色。锅里加足量清水，放进葛根块和冰糖，大火烧开后转小火慢煮，保持水面微微沸腾的状态，让葛根在温热的糖水里慢慢释放出淀粉和甜味。
熬煮过程中，糖水会从清澈慢慢变得微浑，葛根块的颜色也从黄白变成半透明的浅棕，质地从硬实变得绵软糯滑。大约一个半小时到两个小时后，葛根块就煮透了，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时候关火就行。葛根糖水可以直接趁热喝，也可以放凉后冰镇，冰镇过的版本清爽甘甜，别有一番风味。
舀一勺葛根糖水送进嘴里，汤汁清甜温润，不腻口，葛根特有的草木香气在口中散开，带着淡淡的回甘。夹一块葛根块咬下去，绵软糯滑得像蜜饯，纤维已经彻底软化，入口即化，甜味渗进了每一丝纤维。在铅山的秋日午后，来一碗温热的葛根糖水，再配上几块绿豆糕，就是最惬意的茶歇了。那股清润回甘的滋味，从喉咙一路延伸到肺腑，仿佛把山间的清新都收进了这一碗里。
