菜刀落在砧板上，发出有节奏的声响，土豆被切成厚薄均匀的片，再斜着码好，细细切丝。这事儿急不来，切快了粗细就不一致，炒出来有的软烂，有的还生。切好的土豆丝要马上泡进凉水里，水面浮起一层白蒙蒙的淀粉，用手搅几下，水就变浑浊了。换两回水，直到土豆丝在清水里根根分明，白生生的，像刚从水里捞出的玉簪。这边沥着水，那边干辣椒剪成小段，青椒也切成丝，蒜拍扁再剁几下，该备的料一样样摆在小碟里，案板上就有了几分下锅前的秩序。
热锅凉油，油刚冒起一缕青烟，干辣椒和蒜末先下了锅，“刺啦”一声，香味立刻窜上来。接着土豆丝倒进去，旺火快炒，铁铲翻得飞快，锅铲碰着锅沿叮叮当当地响。土豆丝在热油里迅速变得透明，边缘微微卷起，这时沿锅边淋一圈陈醋，酸味被高温激出来，又浓又冲，整间厨房都弥漫着这股气息。青椒丝撒进去，盐和糖跟着抖落，再颠两下锅，最后一点白胡椒粉是点睛的，不能多，多了就压住了酸辣的主调。前后不过两三分钟，关火装盘，盘子底上干干净净，没有多余的汁水，所有味道都裹在每一根土豆丝上。
这样一盘土豆丝端上桌，颜色清清爽爽——白的丝、绿的椒、红的辣椒段夹在其中，看着就让人胃口大开。夹一筷子送进嘴里，先是脆，牙齿咬下去能听见细微的“咯吱”声，接着酸味和辣味一起散开，酸得柔和，辣得干脆，后头还带着一点若有若无的甜和胡椒的辛香，层次分明却不张扬。家里人围坐在饭桌前，别的菜还剩下不少，这盘土豆丝却总是最先见底的。配着白米饭，或者卷在薄饼里，甚至就着一碗白粥，都妥妥帖帖，不挑食伴，不争风头，安安静静地当好一餐饭里的底色。
剩一点在盘子里，第二天早上拌进面条里，照样好吃。这道菜大概就是这种性子，不摆架子，不计较场合，只要有一口锅一个灶，随时都能热热闹闹地炒出一盘来。日子一天天过，餐桌上的菜换来换去，酸辣土豆丝却总是隔三差五地出现，有时候是主角，有时候当配角，可少了它总觉得缺了点什么。普普通通的土豆，热油旺火这么一炒，就有了最踏实的滋味。那些繁琐的准备、火候的拿捏、调味的斟酌，最后都化成盘子里这一口脆生生的酸辣，家常，却也总也吃不腻。
