夏季菜市场里，时令蔬菜多得让人挑花眼。但要论性价比最高、营养又出众的野菜蔬菜，红苋菜绝对能排第一。
老一辈人常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话可不是瞎编的。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量比黄瓜高出46倍，还富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素。它低脂清爽，身体吸收起来也容易。不管是老人、孩子，还是备孕或孕期的朋友，多吃它都特别有益。
下面分享4道适合夏季的红苋菜家常做法。做法简单快手，没下过厨的人也能一次搞定，营养全保留，鲜香不涩，全家都爱吃。
一、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 取一把新鲜红苋菜，摘掉老根和硬茎，只留嫩叶和嫩梗，放清水里反复洗净，捞出沥干水分，再切成细碎的苋菜末。
2. 大碗里打入2个鸡蛋，用筷子充分打散，加少许盐和一点点白胡椒粉调匀，然后倒入切好的苋菜碎，拌匀。
3. 分几次加普通中筋面粉，边加边搅，根据情况添适量清水，调成细腻无颗粒、能流动的稀面糊。浓稠度以能挂住勺子、缓慢滴落为宜。
4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，舀一勺苋菜面糊进去，轻轻晃动锅，让面糊均匀摊成薄饼。
5. 小火慢慢煎，等底面定型、微微金黄、边缘翘起时翻面，继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，出锅后切成小块就能吃。
食用作用
这饼松软鲜香，清淡不油腻，叶酸和蛋白质都挺丰富。早上吃易消化、不积食，能快速补充身体所需营养。膳食纤维多，能促进肠道蠕动，缓解夏季燥热引起的便秘。鸡蛋配苋菜，营养均衡，孩子常吃有助生长发育，大人吃清爽解腻，是很好的营养早餐。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗净，切段备用；嫩豆腐一块切成均匀小方块，放淡盐水里泡5分钟，去掉豆腥味、防止煮碎；猪瘦肉切成薄片。
2. 瘦肉片加少许生抽、料酒、一点淀粉和几滴食用油，抓匀腌10分钟，锁住水分，煮出来肉片鲜嫩不柴。
3. 锅里加适量清水，大火烧开，放豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐充分入味。
4. 下腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，防止粘连，煮到肉片全变色熟透、浮到水面。
5. 放入红苋菜段，继续煮1到2分钟，等苋菜变软断生，加适量盐、少许鸡精调好味，淋点香油，搅匀关火出锅。
食用作用
夏天天气热，人容易出汗、胃口差，这汤清淡鲜甜、补水润燥，是消暑的好选择。瘦肉提供优质蛋白，豆腐富含钙，配上高叶酸的红苋菜，三重营养互相补充。低脂低卡，清热降火、养胃生津，既能补上夏季流失的水分和营养，又不会给肠胃增加负担，老少都适合，常喝清爽开胃。
三、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜去掉杂质、洗净，沥干水分切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜去皮切蒜末、生姜切姜丝。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，炒出多余油脂，等肉片微微焦黄卷曲，肉香就出来了。
3. 放蒜末、姜丝，翻炒10秒，激出香味，再加少许生抽和蚝油，炒匀让肉片上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速大火翻炒。苋菜遇热会很快出水变软，炒30秒到断生就行。
5. 按口味加适量盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，关火装盘。
食用作用
荤素搭配，营养翻倍。红苋菜中和了肉的油腻，解腻又滋补。肉里的铁配上苋菜的高叶酸和植物铁，双重补铁养血，能改善夏季气血不足、浑身没劲的情况。菜品鲜香浓郁，特别下饭，能改善夏天食欲不振的问题。日常吃可以补充多种微量元素，增强身体抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干水分切段；彩椒用红黄各半个，去掉椒籽和白筋，切成菱形薄片；大蒜切片备用。
2. 锅里倒少许食用油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快速翻炒1分钟，炒到彩椒微微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒入红苋菜，保持最大火快速翻炒，用高温锁住营养，炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐、少许鸡精调味，快速翻拌均匀就出锅。全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量，营养密度高。彩椒富含维生素C，配上高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量很足。夏天常吃能清热解暑、排毒，促进新陈代谢，让气色更好。口感脆嫩清甜、清爽解腻，刮油减脂，特别适合减脂期或清淡饮食的人，多吃不上火、不长胖。
