全球范围内，买不到鸡蛋的人越来越多了。2026年春天，日本札幌一家超市刚过中午，鸡蛋货架上的库存就已少了一半。超市负责人对着镜头说，现在供应量很低，可能要到年底才能恢复。几个月前，法国媒体也拍到了类似画面：巴黎等地超市的鸡蛋货架被扫空，消费者担心自己买不到鸡蛋。
鸡蛋一直给人便宜、稳定、易得的印象，但近年来却越来越反常。直到2026年6月，欧洲鸡蛋零售价格仍然很高。日韩的情况也差不多。国内感觉不明显，但农业农村部数据显示，6月以来全国鸡蛋批发价格连续走高，部分地区已经突破每斤5元，比年初涨了超过30%。
是什么改变了鸡蛋？禽流感、生产成本、养殖方式和人们日益增长的需求，都促成了这场“蛋荒”。这枚小小的鸡蛋，暴露了全球农业供应链中那些不显眼、却环环相扣的薄弱环节。
涨价的先兆从2025年秋冬就开始了。据日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京中等大小鸡蛋的平均价格已经到了324日元/公斤，是2021年以来的最高水平。价格变化冲击了餐饮行业。一家以“汉堡蛋包饭”为招牌的餐厅，一道菜要用3枚鸡蛋，一个月下来要消耗80公斤鸡蛋。老板兼主厨说，2025年3月刚开业时，10公斤一箱鸡蛋的价格是3600日元（约174元人民币），但到2026年初已经涨到4500日元（约217元人民币）。他在社交媒体上抱怨：“太难了！真的太难了！”他不愿意减少食材分量，怕砸了招牌，估计将来只能把招牌菜的价格调高。
日本媒体报道里，超市鸡蛋货架经常空空如也。到2026年6月，日本的“蛋荒”还没缓解。日本农林水产省的调查显示，6月8日至10日，全国大型零售商的鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，比正常年份高20%。一位正在购物的女性在镜头前说：“现在日常购物已经很难像过去那样轻松了。”
地球另一边的欧洲，多个国家也陷入蛋荒。2026年1月，法国巴黎超市鸡蛋频频缺货。法国是欧洲鸡蛋生产的“领头羊”。当时正值节假日消费高峰期，恶劣天气也影响了供应。法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德解释说，鸡蛋短缺不是最近才出现，已经持续了几个月，节假日之后，“鸡蛋市场一直处于供应紧张状态”。
根据欧盟统计局数据，2025年12月欧盟通胀率是2.3%，而鸡蛋价格却涨了9.3%。欧盟委员会每周发布的鸡蛋市场价格数据显示，2026年2月欧盟鸡蛋批发价格比去年同期涨了18.4%。西班牙涨幅最高，达到33.7%。
价格上涨还不是全部问题。2026年5月发表在《Food and Humanity》上的一篇论文分析了鸡蛋短缺可能带来的更大影响。作为重要蛋白质来源，鸡蛋短缺和价格飙升，会最先波及低收入人群的健康。而鸡蛋短缺往往起于生产端的禽流感，或是成本上涨。消费者抱怨鸡蛋涨价的同时，养殖户和供应商的生计可能正受重创。论文还指出，鸡蛋短缺可能影响全球公共卫生基础设施——大约90%的流感疫苗以鸡蛋作为主要生产机制，鸡蛋供应中断可能妨碍疫苗生产，限制流感疫苗的供应。
席卷多地的“蛋荒”，都指向一个重要原因——禽流感。日本农林水产官员和养殖场农户表示，2025年秋季以来，禽流感疫情频繁暴发，鸡蛋供应不稳定，价格随之飙升。截至2026年6月15日，自2025年秋至2026年春，日本共报告24起家禽疫情，约576万只家禽被扑杀。仅北海道千岁市一处养鸡场，3月就扑杀了约46万只蛋鸡。加上其他地区，媒体统计该流行季北海道累计扑杀约115万只，超过当地蛋鸡总量的两成。2025年12月，茨城县城里町一家大型蛋鸡场还因疫情扑杀了约97万只鸡。
欧洲的蛋鸡也受到冲击。欧洲食品安全局统计，2025年11月29日到2026年2月27日，欧洲32个国家报告了406起家禽高致病性禽流感疫情。禽流感影响的不是某一批鸡蛋，而是持续产蛋的鸡群。一旦确认感染，整群蛋鸡都要被扑杀，场区还要封锁、消毒。之后，养殖户要买雏鸡或青年鸡，重新投入育雏、育成过程，花上数月才能让新鸡群稳定产蛋。
除了疫情，鸡蛋生产链上的成本压力依然严峻。在日本，这一点特别明显。饲料是蛋鸡养殖最主要的成本项之一。日本蛋鸡饲料以玉米、大豆粕为主，其中玉米等高度依赖进口，价格容易受国际行情、海运费用和汇率影响。2026年初日元贬值，3月以来中东局势紧张又抬高了海上运输费用，这些都间接提高了饲料进口成本。另外，据帝国数据银行3月、4月的食品价格调查，原油价格上涨，使得树脂、纸张等原料成本上升。从养殖场到餐桌，饲料运输、蛋鸡养殖、鸡蛋包装和运输，每个环节都是成本。这些“涨价”最终都传导到消费端，消费者不得不买单。
在欧洲，养殖户们还在经历“非笼养”转型。传统“笼养”是把鸡圈在笼里，“非笼养”则设鸡舍让鸡自由走动。法国蛋鸡行业人士解释，从“笼养”转向“非笼养”，要给鸡更多活动空间，减少同一鸡舍的蛋鸡数量，导致约20%的存栏损失。而且，每栋鸡舍改造期间，大约5个月没有产出。这个转型本是为了保障动物福利，但在禽流感叠加下，实际上削弱了短期内补充供应的能力。
人们对鸡蛋的需求却有增无减。鸡蛋原本就是日常餐桌上必不可少的蛋白质，近年来经济下行，它成了更具性价比的选择。以法国为例，根据法国全国鸡蛋推广委员会的数据，2025年法国人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。加上通货膨胀，法国人倾向于用鸡蛋替代更贵的肉类。数据显示，超过七成的法国人认为鸡蛋不受经济危机影响，87%的人认为鸡蛋是获取动物蛋白的廉价替代品。持续的高需求，也对鸡蛋供应施加了压力。
