买豆腐时，选边上的还是中间的好？这看似简单的问题，其中学问却不小。别看豆腐外表相似，其实不同部位的风味大不相同，买的时候可得留心。
豆腐作为咱们餐桌上的常客，从淮南王刘安的偶然发现，到如今的家常美味，制作起来颇有讲究。老话常说"吃豆腐捡边，娶媳妇娶三"，道出了挑选豆腐的智慧。江西人对豆腐的不同部位运用自如，烧豆腐、煮豆腐、煎豆腐，都能品出不同口感的精妙。
一、边上的豆腐：扎实有嚼劲
边上的豆腐之所以受欢迎，跟它的制作过程密不可分。在模具边缘成型的豆腐，形状可能不完美，但口感却更胜一筹。由于边缘部位受压较大，水分流失更多，所以质地紧实，有嚼劲。
喜欢吃扎实口感豆腐的朋友，不妨试试边上的部分。麻婆豆腐、煎豆腐用这类豆腐，不易碎，更能锁住调味，菜肴自然美味。而且这类豆腐水分少，保存时间也长些，适合储藏一段时间再吃。
二、中间的豆腐：嫩滑多汁
相比之下，中间的豆腐则完全是另一番景象。这个位置的豆腐受外界干扰小，形状规整，看起来就诱人。
中间豆腐质地细嫩，入口即化。喜爱软嫩口感的朋友，做豆腐脑、鲫鱼豆腐汤时，选这个部位最合适，能让菜肴更显细腻。不过这类豆腐水分多，容易变质，买回家应尽快食用。
三、豆腐挑选三招鲜
买豆腐时，新鲜度始终是第一位的。掌握三个小窍门，轻松成为挑豆腐高手：
首先看颜色，优质豆腐呈乳白或淡黄色，特别白的可能加增白剂，发灰的要丢掉。然后闻气味，新鲜豆腐有清香的豆味，酸臭的千万别要。最后试手感，按压后能快速回弹、表面微湿的最好，按下去就碎或有大量水分渗出的不买。
需要提醒的是，边上的豆腐可能存在卫生隐患，若对摊位不放心，选中间部位更安全。追求实惠的朋友要注意，边上的豆腐虽然卖相一般，但按重量算其实更划算。
四、按需挑选最明智
不同部位各有所长，关键是根据烹饪需要来选。打算做煎炸菜时，选边上的豆腐保形更佳；要做汤品追求嫩滑口感，中间的豆腐更胜一筹。下次买豆腐前，先想好要做啥菜，再挑合适的部位。
千年豆腐文化告诉我们，美食的奥秘往往藏在细节里。掌握挑选边中豆腐的诀窍，不仅能让家常菜更美味，也是一种文化的传承。
