第一道开胃菜，便是酸，老话讲：“常吃酸，胃口好”，冬天的酸白菜滋味足，夏天的酸豆角也地道。
三伏天一到，豆角长得越发喜人，两天就得采一回，吃不过来，吃不完。那几天空气湿润，阴晴不定，想晾晒也无从下手，只好腌成酸豆角。
不曾想，酸豆角搭配调馅蒸菜，无论是包子还是饺子，风味都更佳，尤其闷热入夏，一日三餐里加点酸的，胃口立马就好。用它来做大菜卷，比起大蒸饺还便捷，随手一弄，相当简单。
🌿酸豆角菜卷
先说说自制酸豆角的秘诀，快速腌制，不生花不酸败，就用自来水就行！
【制作步骤】：
1、嫩豆角，清水洗净，无需等水控干，不沾油即可。
2、捆成小捆方便抓取，玻璃坛彻底洗净，不控干水。放入豆角，压紧实些。
3、倒入淘米水，无需煮熟，自来水淘洗的米水，直接倒进坛子。
4、留少许淘米水，加入一包酸菜乳酸发酵菌。
5、水没过豆角，再加一把盐，又一把白糖。
6、封好口，常温放置四天左右，酸味自现，时间越长味越浓，方法简便，用生水就能腌，时间短，却很美味。
接下来，用这腌好的酸豆角，做菜卷来吃，格外美味！
【制作步骤】：
1、面粉300克，60度热水150克，盐3克，和成光滑面团，放一边备用，全是烫面，没加酵母。
2、酸豆角切小丁，先下锅炒一炒，炒过更显酸香。
3、放入五花肉末炒变色，再添糯米酒去腥。
4、粉条提前泡软，切小段，炒干肉沫里的水分，此时锅里多油，说明水分已干，这时下入粉条，并加老抽上色。
5、调味加盐、花椒粉、姜粉/姜末、辣椒面、十三香。
6、加入酸豆角，翻炒均匀。
7、最后，撒些生葱花增味，再加点香油提香，若有糊葱油，加进来调馅更香。
8、面团分成小剂子，逐个揉好，余下的装袋避免风干。
9、擀成大面皮，放上馅料，先折好两边。（这菜卷馅料，比蒸饺装得多，面皮别擀太薄，馅多太薄易烂，擀成约1.5毫米厚即可。）
10、再卷起，收尾处留点空位不放馅。这样卷的菜卷，即使馅料足，也不易散馅，因两边都封口了。
11、水开后上锅蒸，大火蒸10分钟，关火焖1分钟。
酸豆角入馅，真适合热浪夏天的开胃菜，越吃越想吃，太绝了。
薄皮大馅，酸爽有力，回味绵长，比饺子个头大多了，做起来简单又省时，真不错！
不妨试试看，腌酸豆角，蒸酸豆角菜卷，夏日里的美味！
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