甜品店的常备款蛋糕，北海道戚风当之无愧。不少店家也将此作为招牌，柔软的蛋糕体搭配香甜的卡仕达酱，恰到好处~
北海道戚风的面粉比重不高，使得蛋糕组织极为绵密，宛如云朵，冷藏后风味更佳。这次要介绍的是柠檬口味的北海道戚风，酸甜兼备，增添几分清新！
柠檬戚风蛋糕 / 配方
此配方借鉴自@薄荷有多清凉
柠檬蛋糕原料：
清水15g，柠檬汁8g，玉米油18g
低粉20g，蛋黄2个（35g）
柠檬皮屑半个，蛋白2个（75g）
细砂糖22g
柠檬卡仕达酱原料：
蛋黄1个（17-18g），细砂糖18g
玉米淀粉8g，牛奶100g
黄油8g，柠檬汁12g
柠檬皮屑半个，淡奶油50g
制作步骤：
戚风部分下手：
柠檬卡仕达奶油：
1、蛋黄与糖混合均匀，筛入玉米淀粉
2、牛奶加热至微沸，冲入蛋黄液中搅拌（分次倒入），再倒回锅中小火煮至浓稠状
3、离火后拌入黄油使其融化，过滤一遍更细腻
4、调入柠檬汁和柠檬皮屑，置于冰水中快速冷却
5、淡奶油打发至6成发，与卡仕达酱混合均匀，装入挤花袋
6、杯子蛋糕中心钻个小孔，注入卡仕达奶油便制作完成
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放入冰箱冷藏过后，口感类似冰淇淋蛋糕🍦
