伏天来临，天气炎热且湿度居高不下，这样的气候条件让致病微生物有了可乘之机，它们容易在食物和环境里迅速滋生和传播，导致食物中毒事件频发。为了提醒广大消费者如何做好伏天的饮食安全防护，避免食物中毒的发生，特别制定了这份消费提示。
一、三类饮食风险要留心
（一）即食食品引发的食物中毒
夏天天气热，无需加热的即食食品很受欢迎，但这类食品容易被单核细胞增生李斯特菌污染。这种细菌适应力很强，甚至在0℃—10℃的冷藏条件下也能缓慢繁殖。容易引发食品安全问题的即食食品主要有三类：预包装食品，比如肉灌肠和冰淇淋等冷冻食品；现制的凉拌菜，如各种蔬果沙拉和荤素混合凉拌菜；生食，如生鱼片、生蚝，以及现榨的果蔬汁。
（二）米酵菌酸中毒和诺如病毒感染
米酵菌酸中毒的致死率很高，常见于自制的、小作坊加工的食品。容易引发风险的食物包括：酸汤子、鲜制河粉、凉皮、吊浆粑和糯玉米汤圆等发酵米面制品；变质的银耳和长时间泡发的木耳。诺如病毒在夏季很容易传播，不干净的桶装水和生水是主要的感染源。
（三）误食有毒蘑菇和野菜植物
雨量充沛的伏季，野生蘑菇大量生长。因错误识别、采集和食用野生毒蘑菇而引起的中毒事件易发。对于毒蘑菇中毒，目前没有特效解毒药，最安全的做法就是不采、不买、不吃任何野生蘑菇。此外，夏季也是误食有毒植物导致中毒的高发时期。一些有毒植物如马桑果、曼陀罗、乌头等与可食用的蔬菜水果外观相似，很容易混淆，误食后可能导致中毒。还有，未完全煮熟的四季豆也会引起中毒。
二、食材采购、处理和储存的安全注意事项
01 采购要点
建议去正规超市或市场购买新鲜食材。不要一次买太多食材储存，以免长时间存放导致食物变质。不要在公园、路边或野外随意采撷不熟悉或陌生的野菜和野果食用。
02 处理要点
案板、刀具及餐具等应严格实现生熟分开。在准备食物前要洗手，处理完生的食材如肉、鱼后也要洗手。饭前便后要记得洗手。泡发的木耳和银耳时间不宜过长，泡发后应立即加工，不食用隔夜泡发的银耳、木耳及其制品。在加工可食用的野菜前，应充分清洗、浸泡或焯水后再加工。保持厨房地面、台面和水池的干净整洁，定期更换洗碗布和抹布。
03 储存要点
做好的食物应尽快食用。沙拉、凉菜等理想状况是当餐吃完，剩余的应丢弃。鲜切水果不宜过夜存放。冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱保存，注意分类、分区并单独包装，防止交叉污染。冰箱应经常清洁、消毒，以防冰箱内食物被微生物污染。如果发现食物有变色、变味、发黏、发霉等现象，应立即进行无害化处理，不要食用。
三、伏天高温下合理饮食，增强身体抵抗力
高温的伏天里，肠胃的消化功能会减弱，人容易食欲减退。同时，身体的消耗增加，需要科学调整饮食结构：
1. 均衡营养，适量饮食。摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白，注意荤素搭配，多吃新鲜蔬果。避免暴饮暴食，减轻肠胃负担。
2. 培养健康的生活习惯。多饮水，不饮用生水；减少长时间坐着的时间，不同人群可根据自身体能选择适合自己的运动方式，保持规律作息不熬夜，提升自身免疫力。
3. 特别关注特殊人群的饮食安全。老年人、儿童、孕妇、哺乳期妇女、免疫力低下者、过敏体质人群，应尽量少吃或不吃生食、生鲜刺身、冷冻饮品、不明野菜，降低患病风险。
专家执笔人：
刘秀梅 中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员
徐 进 国家食品安全风险评估中心评估一室主任、研究员
资料来源：中国食品科学技术学会
