烧饼，对许多人来说并不陌生。宁波地区的人习惯将烧饼称作大饼，新鲜出炉的大饼带着松脆的口感，搭配上一根刚出锅、热油翻滚的正滋滋作响的油条，是不少人的早餐最爱。不过，与大饼同宗同源的光饼，虽然用相同的原料和工艺制作，却早已销声匿迹，如今只有年长者才依稀记得这个名字。
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名称中的故事
光饼曾是宁波柴桥古镇周边一带广为人知的大众食品。大饼的正面上，非贴炉壁的那面，会撒上白芝麻粒，而光饼的两个面却十分光滑。年轻人往往以为光饼的名称是从大饼演变而来，但老一辈人则会严肃地告诉你，光饼的名字源自一个流传甚广的英雄戚继光抗倭的故事。
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抗倭英雄的干粮
柴桥地处浙东沿海，是当年的抗倭前沿阵地。戚继光率领的军队作战迅速，时常因为战斗的需要而没有时间做饭，但饥饿的士兵无法有效作战。戚继光经过深思熟虑，命令厨房制作一种咸味的干粮，这种干粮是用麦粉制成的中间有孔的面饼，烤熟后用绳子串联起来。士兵出发前，每人会被发一串挂在脖子上，饿了就能方便地吃几口。有了食物，士兵们的体力得以保持，不影响行军和战斗。
连环画《抗倭英雄戚继光》 来源：网络
这种饼子干粮多次帮助戚家军在战斗中取得先机，立下赫赫战功。因为这种饼子是戚继光下令制作的，军中就称它为“光饼”。这个名字也由此流传开来。
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传统的制作方法
在过去的柴桥古镇里，光饼的制作通常是商家除了制作大饼和油条之外的一项副业。光饼的大小是大饼的一半，用买一只大饼的钱可以买到两只光饼。店家每天先制作大饼和油条出售，到近午时分，再用剩余的面团制作光饼。制作时，店家会在面团中加入适量的新鲜面粉和食盐，将面团擀成饼状，中间戳出通孔，然后像大饼一样贴在炉壁上烤熟。
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烤好的光饼晾凉后，会用几根韧性好的咸草通过中孔将十只串在一起。一串串的光饼挂在店铺上方的横杆上等待顾客购买。店家对光饼的销售很有信心，因为他们确信挂在店铺里的光饼会风干，风干后的光饼即使在炎热的夏天也能保存一两整天不变质，而在寒冷的冬天，多挂几天也没问题。风干的光饼更适合食用，因为光饼的食用方式不同于即食的大饼，购买者通常是回家制作光饼汤。
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光饼的购买者大多是镇上及周边农村的体力劳动者，他们喜欢价格低廉的光饼。当年的价格是买一斤早米的钱能买到十来只光饼，买回家通常用来制作光饼汤食用。
汤里的学问
制作光饼汤非常简单，根据汤量多少，决定所需的光饼数量。在水开后，将整个或撕成块的光饼放入锅中，加入一撮用新鲜小虾晒制的虾皮和适量的盐，盖上锅盖煮一会儿后揭盖，撒入一把切碎的四季葱花，然后盛入碗中，加入调味品。当年的乡村只有味精作为调味品，一般不会使用。夏天，会在凉快的光饼汤中加入一些炒过的熟菜油；冬天，则在热气腾腾的光饼汤中加入一勺熬好的熟猪油。
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光饼汤的餐桌摆法与其他汤类不同。通常汤是放在中间供大家共用的，而光饼汤是每位食者面前都有一大碗，油花养得汤色青翠，小葱漂浮在汤面上，簇拥着吸水后的饱满饼块，十分诱人。时断时续的辛辣小葱香，以及粉饼香、虾干香、油香交织的气味，从这碗汤中散发出来，撩拨着人的食欲。
