7月16日，省委宣传部与省政府新闻办召开“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会，四位非遗面食领域的杰出代表齐聚一堂，围绕“共享非遗·‘面’向未来”这一主题，与媒体记者展开深入对话。
刘当成：怀揣敬畏守护非遗精髓
在中国烹饪名人堂的刘当成，已深耕面点领域近四十载。2017年，即便已退休，他仍坚持为酒店、部队及学校授课，不断奔波各地担任评委或传授技艺。这位老人始终将传承传统面点视作分内之事。
面点制作的关键，在他看来，如同人际交往，需摸清门道、把握要领方可出佳作。从选材至装盘，十道工序紧密相连，每一步都要做到极致。“唯有心存敬畏，秉持匠人精神，传承才不会偏离方向，才能守护非遗产品的根本与灵魂。”刘当成在见面会上这样强调。
此次见面会上，刘当成展示了非遗名菜百花烧麦的“墩皮”核心制作流程，并阐述了其名称的由来：“百花”取“白”字谐音，不同于常见的“烧麦”写法，传统传承中写作“梢梅”，成品形似冬梅，面皮薄透亮，宛如覆白霜。传说清乾隆年间，山西浮山王师傅在北京开设梢梅店，乾隆帝微服品尝后，次年正月御赐“都一处”匾额。
谈及对后辈的期望，刘当成告诫年轻人要扎实磨练基本功，勇于创新，迎合大众饮食需求，严把工艺品质关，在坚守传统的基础上开拓创新，让山西面食技艺代代相传，走向更广阔的天地。
王张龙：担当三晋面艺传播使命
作为国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人，王张龙已专注山西面食近三十载，致力于让这项传统技艺走出山西，享誉世界。多年来，他带着山西面食亮相纽约联合国总部，在意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会亮相，足迹遍布全球50余国。
“相融互通，这便是最好的传承。”王张龙表示，一把削面刀、一根太行山枣木擀面杖，传承的不仅是精湛手艺，更是山西深厚的历史文化与开放包容的气度。在见面会上，他展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球三项绝活，让在场的记者们体验非遗面食的独特魅力。
关于非遗技艺的守正创新，王张龙分享了自己的实践方法：一方面，创新表演形式，将刀削面与独轮车结合，在扯面中融入舞蹈和武术元素，以年轻化、艺术化的方式冲破大众对传统面食的固有认知；另一方面，革新消费场景，在保持地道风味的基础上提升门店环境，迎合年轻群体的审美与消费习惯，实现“守传统于手艺，创新颖于形式，守本源于味道，升体验于场景”。
王彦芳：以讲台延续剪刀面传承
高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳自17岁入行，至今已有二十余年。早年她深耕舞台表演，曾登上央视舞台，走访各地参赛并屡获特金奖；今年5月更远赴香港举办技艺展演，向海内外展示山西面食的风采。见面会上，王彦芳展示了她的招牌绝活——高跷呼啦圈剪刀面，动静结合的表演生动展现了山西面食的趣味性。
如今，王彦芳已从舞台转向幕后教学，她始终秉持“传承不可守旧，创新不可忘本”的理念，将毕生积累的和面手法、揉面诀窍、制作细节悉心传授，带领学员们既深耕传统技艺，又优化改良面点口味，让经典美食更贴近现代审美。她还将传统高跷、呼啦圈表演融入剪刀面制作流程，显著增强了技艺的舞台表现力。
谈及传承，她分享了一位青年学员的成长经历：该学员初时基本功不扎实甚至萌生退意，经她手把手指导和刻苦训练，不仅熟练掌握剪刀面技艺，更在校园技能展演中崭露头角，最终凭借手艺自主开店创业。“当年轻人凭借技艺实现自我价值之时，便意味着非遗的火炬顺利传递。”王彦芳说，看着学员们学有所成、独当一面，这份喜悦比自己获奖时更胜一筹。
杨刚：让面艺化作流动的文化符号
省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚与面团相处的岁月长达十七年，从最初……
