春夏之交，正是山野间鲜嫩野菜竞相绽放的时节。四五月期间，各类野菜争奇斗艳，它们不仅口感爽口、质地鲜嫩，更富含营养，常被用来制作清热去火、利水消肿的菜肴，成为夏日餐桌上一道不可或缺的亮色。今儿个，就跟大家聊聊几种四五月份特别惹人喜欢的野菜，让您尽享那份大自然原本的鲜甜滋味。
一、蒲公英
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蒲公英这种不畏寒的野草，四五月正是采撷的好时候。它的模样颇像菊花，叶片形似羽毛，内里却藏着不少好东西，维生素C和抗氧化物质含量都很可观，而且不染尘埃，没沾过化学物品，吃起来放心又健康。说来也巧，这种野菜在不少地界上都能见到。
准备材料：蒲公英、盐、醋、蒜泥、芝麻油、花椒粉
制作方法：
1、手掐下蒲公英叶子，用心洗净。
2、锅烧热，把蒲公英叶子丢进去焯个水。
3、捞出来浸在凉水里，让温度降下来。
4、水分控干，叶子放进大碗里。
5、再撒上盐、醋、蒜泥、芝麻油、花椒粉，拌匀了就好。
二、野蒿
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野蒿的味儿略带苦头，但里面藏着的维生素和矿物质可不赖，像钙、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C这些，能帮着人驱走疲惫，促进新陈代谢，夏天解渴降温，是个得力帮手。
准备材料：
油麦菜、蒜蓉、盐、醋、橄榄油、花椒粉
制作方法：
1、油麦菜仔细地冲洗几遍。
2、不加油的干锅，把油麦菜倒进去慢慢煸炒至出水。
3、水分甩干，盛进碗里。
4、现成的蒜蓉倒进去，加适量的盐、醋、橄榄油，拌匀。
5、最后又来一勺蒜蓉花椒油，搅拌均匀了就能吃了。
三、泥鳅草
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泥鳅草又叫马兰头，这种在地底盘根错节的野菜，带着点苦意和微微的辣劲儿，营养价值却不低，氨基酸和蛋白质很丰富，是夏天餐桌上的上好选择。常吃泥鳅草，对身子有诸多好处，补血养颜、润肺平喘都是它的拿手好戏。
准备材料：泥鳅草、盐、醋、蒜泥、黄豆酱、辣椒油
制作方法：
1、泥鳅草一把，仔细地清洗干净。
2、锅里加水烧开，把泥鳅草放进去煮熟，捞出来过个凉水。
3、水分完全沥干，搁在大碗里。
4、再添上适量的盐、醋、蒜泥、黄豆酱、辣椒油，拌匀了就能吃。
四、小芹菜
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小芹菜是山野里常见的菜蔬，它的草酸和维生素挺多的，夏天吃起来能消暑开胃，让人胃口大开。
准备材料：小芹菜、盐、醋、白糖、蒜泥、葱花
制作方法：
1、小芹菜洗干净，丢进开水里焯个熟，捞出来晾凉。
2、水分控干，放进碗去。
3、盐、醋、糖、蒜泥、葱花、香油依次放进去，调匀。
4、尝下味道，看还差多少，最后定盘子就行。
时下，进山采野菜也被当作一项重要的休闲活动。采挖时要讲究方法，不能破坏生态平衡。野菜本是天地间人与自然和谐相处的见证，我们更应该有这份意识，守护好大自然的这份馈赠。
