江西赣州与瑞金地区，夏秋两季最令人口水的时令蔬果便是凉薯。这种形似土豆的块茎，削去黄褐薄皮后，白皙水润的果肉便显露出来。生食时，其脆润多汁，清甜中透着一丝凉意。若切成细丝拌上糖醋汁作为凉菜，或与肉片同炒为菜，凉薯始终保有着脆生生特性，堪称赣州人消暑时的绝佳选择，田间地头随便挖一个就能解渴充饥。
凉拌是制作凉薯最传统也最简单吃法。将凉薯清洗干净后剥掉外皮，呈现出的洁白水润果肉要切成细丝，放入碗中，加少量盐拌匀腌制一小会儿，让多余水分被逼出，然后挤干备用。调制糖醋汁时，把白糖、白醋以及几滴香油混合均匀，再加入蒜末和切好的小米辣，搅拌均匀后浇在凉薯丝上，撒上香菜碎即可上菜，整个操作流程只需短短几分钟，却最能突出凉薯本身的清甜味道。
凉薯还适合和肉片搭配快炒。把凉薯切成薄片，锅中倒入热油，先下五花肉片煸炒至出油，随后放入姜蒜末炒出香味，再把凉薯片倒入锅中大火快速翻炒，即便在高温烹煮下凉薯依然保持脆嫩，浸润了肉汁的咸鲜后，原有的清甜更加明显。等到凉薯片边缘开始微微透明时，加入青红椒块并加盐调味，迅速翻炒匀雅即可出锅，整个过程坚持猛火快炒，方能锁住凉薯水分与脆度。
入口品尝凉拌凉薯丝，首先感受到的是它的脆，牙齿咬入时发出清脆的碎响，汁液立刻涌出，带着糖醋汁的酸甜与小米辣的微辣，非常爽口解腻。而炒凉薯片则呈现出脆中带咸的风味，肉汁在薯片表面留下咸鲜，咬开后里面仍存留着清甜的水润感。赣州夏日里，要吃凉拌凉薯丝配白粥，或是肉片炒凉薯配米饭，都是消暑的家常妙招，那脆甜多汁的口感，让人在闷热中寻到几分清爽的慰藉。
