今天（7月15日），正式进入“三伏头伏”。今年三伏是40天“加长版”，一年中气温最高、湿气最重的时候来了。老话讲“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。入伏吃饺子，既讨个好彩头，也暗合中医养生之道。这顿饺子怎么吃，才能做到营养均衡、增进食欲又不增胖？
■为何头伏要吃饺子？
饺子里头的三层养生道理
叶振昊
广东省中医院二沙岛医院 脾胃病科 副主任医师
叶振昊博士谈到，三伏天湿热交蒸，人容易汗多体倦、食欲减退，脾胃也易受湿邪困扰。此时吃饺子，正可化解这些身体小烦恼：
迅速补充营养
炎夏时节，人们常感到食欲不佳，吃不下饭。饺子既是主食，又含有丰富的荤素搭配，营养补充更全面。而且夏季出汗多会流失B族维生素和钾钠等矿物质，吃面食更利于补充这些营养。
更契合脾胃特性
伏天湿气重，对脾胃是极大考验。饺子皮由小麦制成，有助于健脾；馅料剁得精细，煮熟后口感软糯，老少皆宜咀嚼消化。
“春夏养阳，冬病夏治”
头伏正值一年中阳气最旺盛的时期，身体代谢旺盛，适当吃些温热饮食，能帮助身体顺应季节变化。
除此之外，饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，头伏吃饺子有纳福避暑的美好寓意，令人在炎炎夏日过得安稳舒适。
■减重人士如何选择？
这款“刮油”馅料很推荐
既要吃饺子又怕发胖？关键在于挑选合适的馅料。叶振昊医生推荐以下适合三伏天的饺子馅，低脂又清新：
主食材1：西红柿
中医认为，西红柿味甘酸，性微寒，归脾、胃、肝经。擅长生津止渴、健胃消食。伏天暑热易伤津液，使人口舌干燥、食欲不振，西红柿的酸甜味正好能刺激味蕾，使脾胃重新活跃起来。
主食材2：虾仁
虾肉味甘、性微温；归肝、胃、肾经。能增进食欲、补益脾肾、增强免疫力。
主食材3：木耳
木耳热量很低，对于伏天湿邪壅滞脾胃引起的腹胀、大便不成形有良好的调理作用。
最后分享两点小贴士：
1.馅料调兑时，少放油盐，加入少许姜末，既能去除虾仁的腥味，又能中和西红柿的微寒，保护脾胃健康。
2.食用时搭配一小碟醋和蒜泥，尽量少蘸香油或辣椒油，既减少热量摄入，又能享受清爽口感。
■健康吃饺子，记住三条准则
若选择其他馅料，须遵循以下原则，饺子也能成为养生美食：
调整馅料。减少纯肉馅比例，做到荤素搭配，比例为1:2或1:3。肉选用瘦肉，如鸡肉、虾仁、鱼肉。巧妙添加辅料：加入马蹄或豆腐可以解腻；加入白萝卜能够理气消胀，香菇可健脾开胃，山药有助于健脾益气。
改进面皮和烹饪方式。适量掺入全麦粉、荞麦粉，使营养更丰富。烹饪时以水煮为佳，避免油炸。
科学食用。控制分量，切忌过量。吃饺子时用蒜泥或醋，有助于消化。吃完饺子喝点原汤，能促进消化。搭配大麦茶或山楂茶，消化效果更佳。
来源：央视财经中国好医生
